一、香辣腌圆白菜

特点：酸辣开胃，适合重口味爱慕者。

行为：

1. 处理食材：圆白菜切块，胡萝卜切片，大蒜剁末，红干椒剪段备用。

2. 腌制：将菜分层撒盐，揉搓后腌1小时，倒掉出水。

3. 红油调制：红干椒、辣椒粉、白芝麻淋热油，加白醋调匀，冷却后拌入菜中。

4. 二次腌渍：搅拌后腌半小时即可食用，冷藏可保存1个月。

提示：红油分次浇入避免焦苦，盐量根据出水情况调整。

二、爽口快手腌圆白菜

特点：简单易做，冷藏一夜即食。

行为：

1. 手撕处理：圆白菜撕片晾干，加盐揉搓至出水。

2. 调拌：加入姜片、酱油、糖、白醋、花椒、干辣椒等拌匀。

3. 密封冷藏：装罐后冷藏24小时即可食用，保存一周。

变化：可加入黄瓜、萝卜或苹果片增加口感。

三、经典酸白菜

特点：传统发酵风味，适合长期储存。

行为：

1. 盐渍初腌：圆白菜切块分层撒盐，压重物腌24小时倒掉卤水。

2. 复腌封坛：转移至新缸，撒盐封口，用泥糊密封腌10-15天。

3. 发酵：阴凉处存放，温度控制在8-15℃，约20天后亚硝酸盐降低至安全水平。

注意：全程避免生水和油，盐量为白菜重量的2-3%。

四、韩式泡菜

特点：酸辣鲜香，发酵风味浓郁。

行为：

1. 预处理：圆白菜切块，用盐腌2小时后挤干水分。

2. 调酱：混合韩国辣酱、蒜末、姜末、鱼露、白糖、辣椒粉。

3. 发酵：酱料涂抹菜叶，装坛密封，室温发酵1-2周。

贴士：加苹果片或梨片可增加甜味，冷藏保存更佳。

五、柠香腌圆白菜

特点：清新爽脆，带有果香。

行为：

1. 盐腌脱水：圆白菜加盐腌半小时后洗净晾干。

2. 调料混合：柠檬切片或榨汁，与包菜、白醋、糖、盐拌匀。

3. 冷藏入味：密封后冷藏2-3天即可食用。

六、五香腌圆白菜

特点：香料入味，咸甜适口。

行为：

1. 盐腌晒干：圆白菜切块盐腌7天，晒至六成干。

2. 五香调味：拌入五香粉、白糖，装坛密封腌1个月。

注意事项

1. 安全腌制：

2. 卫生控制：

3. 储存技巧：

以上技巧可根据口味调整辣度、酸甜比例，灵活搭配其他蔬菜（如胡萝卜、黄瓜）。如需详细步骤，可参考来源网页等。