酸肉腌制时间多久 酸肉腌制时间 腌制酸肉的温度
酸肉的腌制时刻因不同的制作技巧和材料而有所差异。下面内容是一些常见的腌制时刻和技巧：
一般腌制时刻
2天以内：有些酸肉的制作只需要2天以内，亚硝酸盐的含量在第3—8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
20天以上：有些酸肉需要腌制20天以上，这样可以使肉更加入味。
具体腌制步骤和时刻
5小时：将肉块用5克精盐和7克花椒粉腌制5个小时。
15天：将猪肉搅拌均匀后和调料一起放到坛子里进行密封，腌制15天。
两个月：将拌好配料的猪肉一层层地压满桶，在猪肉之上再用竹壳盖上三到四层，再用石头压上桶盖，使之不能漏风，只能漏水，入桶两个月后肉开始产生酸甜香味，即可食用。
7-19天：侗族酸肉需要腌制7-19天。
其他注意事项
腌制环境：腌制经过中应保持阴凉干燥，并注意经常保持坛盘水的充足，以防止空气进入坛内，使腌肉霉变。
密封性：装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜，并且取封吃食后应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封情形。
聊了这么多，酸肉的腌制时刻可以从几天到多少月不等，具体取决于制作技巧和所需的风味。一般来说，冬季腌制时刻较长，夏季较短。在腌制经过中，保持密封和适宜的环境条件是非常重要的。
笔者
