在制作发面的时候，能够掌握怎样使用碱是非常重要的。很多朋友可能会好奇，面团发酵时为什么要加碱呢？其实，适量加入碱水可以帮助中和面团的酸味，让发面更加松软。那么，具体发面怎么使碱呢？接下来就让我们一步一步来了解吧！

1. 观察面团的酸味

开门见山说，我们要闻一闻面团的味道。如果面团散发出酸味，那就说明可能需要加碱。你可以试着舔一舔面粉，或者把煮熟的面团切开，看看气孔是否均匀大致。这种技巧简单又有效，那你有没有学会呢？

2. 通过味道来判断

除了闻味以外，我们还可以通过尝味来判断面团的情形。如果面团没有明显的酸味，但你尝起来觉得有点苦，那就说明它是碱性的，这个时候就需要用干面粉来中和一下了。这样的操作你觉得简单吗？只要动一动手，就能得到满意的面团！

3. 试碱水的浓度

接下来的步骤可别忘了噢！将一小块酵面团放入已经配好的碱水中，观察它的浮沉情况。如果面团迅速浮起，说明我们的碱水可能浓度过高；如果面团慢慢浮起，哇，那就正好，浓度适中；但如果面团既不浮起也不下沉，那就说明碱水浓度不够，需要继续加一些碱。而这个经过，大家是不是觉得很有趣呢？

4. 加碱的技巧

在确认了面团的酸碱情形后，根据你的观察结局，适量地加入碱水。这里要强调一下，把碱水均匀地揉入面团是非常关键的，直到确保碱味均匀分布，酸味消失为止。搅拌的时候，你可以想象自己是在与面团进行一场亲密的对话，这样操作是不是会更有乐趣？

5. 观察与醒发

最终，在发酵的经过中，一定得时刻观察面团的情况。若面团已经充分发酵、蓬松又没有酸味，那可能就不需要再加碱了。加碱后，可以把面团放在温暖的地方或冷藏来醒发，直到你用手按下去面团能够自动回弹，说明醒发成功了。

6. 蒸制面团

一切准备就绪后，可以把醒发好的面团分成小剂子，揉圆后放入蒸锅中蒸熟。根据面团的大致，蒸制的时刻也会有所不同。大的需要40分钟，小的30分钟，小一点的则只需20~25分钟。做好了，你能想象那飘香四溢的气味吗？

拓展资料

就这样，通过闻味、尝味、试碱、加碱、观察与蒸制等多少步骤，发面怎么使碱的难题就迎刃而解了！记得在加入碱的时候要少量多次，并持续观察面团的情形，确保你能做出美味、蓬松的发面来。大家一起动手试试吧，期待你们能做出好吃的发面！