虾酱炖排骨 排骨酱烧虾 虾酱炖排骨 排骨怎么做

排骨酱烧虾是一道美味的中式菜肴，下面内容是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

肋排两斤左右

虾根据大致适量（一般使用中等大致的青虾）

大葱一根

蒜5-10瓣

大料一个

姜3-4片

干辣椒3-5个

料酒

生抽

老抽

醋

盐

十三香

白胡椒粉

糖

鸡精

辣椒粉

制作步骤：

处理原料

虾去壳去头，清除虾线，用少许姜末和胡椒粉去腥。

排骨切块清洗后温水下锅焯水，水开时撇去浮沫，基本没有浮沫时将肉捞出，再用干净温水洗净备用。

炒制香料

大料先下油锅煎出香味后放入葱姜蒜，稍后将虾放入略微翻炒后再将排骨放入，倒入料酒大火翻炒。

调味

加入一勺醋去腥，再放入适量盐，鸡精、生抽、十三香、白胡椒粉、少许白糖、辣椒粉调味，再加一点儿老抽上色，大火翻炒均匀。

炖煮

加入热水，水量没过肉。盖上锅盖，小火焖煮40分钟左右，至排骨肉软烂即可。肉熟后开大火收汁，可以适量多留些汤汁。

出锅

虾经过长时刻炖煮会收缩，因此做这道菜不要选太小的虾，否则做完以后虾仿佛都躲起来了。一般的青虾就可以，虾不要太多，以排骨为主。

小贴士：

虾不要太多，以排骨为主，这样虾的鲜香与排骨的肉香结合，肉中有了虾的鲜，虾里吸收了足够的酱香，汤汁尤其鲜美。

炖煮经过中要保持小火，这样排骨才能炖得软烂，虾也更加入味。

怎么样？经过上面的分析步骤，一道美味的排骨酱烧虾就完成了。这道菜虾的鲜香与排骨的肉香完美融合，汤汁鲜美，非常适合搭配米饭或馒头食用。

笔者